核桃果實采收后如何進(jìn)行脫青皮和清洗?

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    人工打落采收的核桃，70%以上的堅果帶青果皮，故一旦開始采收，必須隨采收隨脫青皮和干燥，這是保證堅果品質(zhì)優(yōu)良的重要措施。帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅果熱量積累，當(dāng)氣溫在37℃以上時，核仁很易達(dá)到40℃以上而受高溫危害，在炎日下采收時，更須加快揀拾。
    (1)堆漚脫皮法:收回的青果應(yīng)隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離皮時，可在陰涼處堆放，切忌在陽光下曝曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆。若在果堆上加一層10厘米厚的干草或干樹葉，可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚7天左右，當(dāng)青果皮離殼或月罵飛到50%以上時，可用棍敲擊脫皮。切勿使青皮變黑甚至腐爛。
    (2)乙烯利脫皮法:果實采收后，在濃度為0. 3%---0.500乙烯利溶液中浸蘸約30秒鐘，再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，在溫度為300C,相對濕度80%-90%的條件下，經(jīng)5天左右，離皮率達(dá)95%以上。若果上加蓋一層厚10厘米左右的干草，2天左右即可離皮。此法不僅時間短、工效高，而且還能顯著提高果品質(zhì)量。注意在應(yīng)用乙烯催熟過程中忌用塑料薄膜之類不透氣材料覆蓋，也不能裝人密閉的容器中。
    (3)堅果漂洗:堅果脫去青皮后，隨即洗去堅果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物，帶殼銷售時，可用漂白粉液進(jìn)行漂白。常用的漂白方法如下:將1千克漂白粉溶解在約64克溫水內(nèi)，充分溶解后，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1，10的比例用清水稀釋后用作漂白液。將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒人漂白液內(nèi)，隨時攪動，浸泡8^-10分鐘，待殼顯黃白色時，撈出用清水洗凈漂白液，再進(jìn)行干燥，漂白容器以瓷制品為好，不可用鐵木制品核桃的吃法