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一、起苗
香椿幼樹不耐霜凍。因此，山東省需在10月底至11月初將苗木從育苗畦內(nèi)起出（起苗時盡量少傷根），按長勢高矮程度分級后立即行假植處理。
二、假植處理
起苗前在溫室或大棚北面潮濕處，沿東西向挖深50厘米、寬1.5厘米左右的假植溝，溝長可因苗木數(shù)量而定。假植溝內(nèi)灌水，待水尚未滲完時，在溝內(nèi)撒入一層厚3～5厘米的細(xì)土，然后將苗木斜植于溝內(nèi)，邊放苗木邊培土。培土后，再順溝灌足水，然后于苗木上面再覆蓋一層玉米秸或麥秸等。假植的目的在于促進(jìn)葉部和枝條的養(yǎng)分回流和脫葉，并使苗木安全度過休眠期，防凍防干。假植時間為15天左右。經(jīng)假植處理的苗木比直接栽入溫室大棚的嫩芽生長旺盛。
三、移植
11月中下旬，將經(jīng)假植處理的苗木移植到大棚或溫室內(nèi)。移植前溫室內(nèi)暫不蓋膜。溫室大棚內(nèi)沿南北向作畦，要求畦寬1.5厘米、深25厘米、畦埂高20厘米。將苗木按南矮北高的順序密植于畦內(nèi)。移植密度為，一年生苗每平方米120～150株，多年生苗100～120株，用地面積約為育苗地面積的1/10。移植時，苗木先培土20～25厘米，每畦內(nèi)施入尿素或磷酸二銨2.5公斤，澆透水，然后再覆土15～20厘米，埋土至莖基部5～10厘米，并灌水將畦內(nèi)土壤沉實。苗木移栽后，為防室內(nèi)濕度過大，應(yīng)在5天后地表稍微干時覆蓋薄膜。如果香椿不經(jīng)假植處理直接移栽到大棚溫室，起苗時間須適當(dāng)延遲到11月上中旬，并分級直接移入室內(nèi)，澆水后20～25天（12月上旬）再進(jìn)行棚室內(nèi)蓋膜。這種方法也可使苗木通過休眠。因蓋膜時間晚，香椿上市時間推遲約10天左右。
四、管理
1.溫度管理：經(jīng)觀察，棚室溫度25℃左右，一晝夜嫩芽可長3～4厘米，而在15℃情況下只長1厘米，溫度超過35℃時，影響椿芽著色和品質(zhì)。發(fā)芽期控制溫度十分必要，一般溫度調(diào)節(jié)應(yīng)控制好以下幾個時期：①蓋膜后，白天棚室內(nèi)溫度控制在15～25℃，高于25℃要及時通風(fēng)降溫。夜間溫度控制在10～15℃，低于10℃時要加蓋草苫。②經(jīng)15天左右，椿芽萌動后，白天溫度控制在25～30℃，夜間在13～17℃，最低不得低于7℃。③再經(jīng)20～25天，芽長可達(dá)20厘米左右進(jìn)入采芽期時溫度以18～25℃為宜。
2.濕度調(diào)節(jié)：香椿起苗后，根系受到破壞，吸收水分能力差，因此在移植棚室內(nèi)后需保持較高的土壤濕度和空氣濕度。一般每隔10天左右澆一次小水，并使空氣相對濕度保持在85%以上。晴天還須向苗木噴水，以防苗木失水干枯。萌芽后，空氣相對濕度以70%左右為宜。濕度過大，不僅發(fā)芽遲緩，而且風(fēng)味大減。若濕度過大，應(yīng)及時放風(fēng)排濕。
3.光照調(diào)節(jié)：棚室生產(chǎn)香椿以弱光照條件較好。光照過強(qiáng)，椿芽生長快，但影響著色和品質(zhì)。另外，由于主要是以樹體內(nèi)所貯存的養(yǎng)分來滿足椿芽生長的需要，所以對光照要求并不嚴(yán)格。在棚室揭開草苫時，應(yīng)主要考慮室內(nèi)溫度是否能滿足要求。揭開草苫后室內(nèi)溫度不下降，即可見光。如外界氣溫較低，揭開草苫后室內(nèi)溫度大幅度下降，即使是在白天，也不應(yīng)揭開草苫。
4.科學(xué)施肥：香椿為速生木本蔬菜，需水量不大，對肥料的吸收，以鉀肥需求較高，每個300平方米的棚室需施充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥2500公斤做底肥或磷酸二氫鉀3～6公斤、磷酸二銨3～6公斤。每采摘一次后，適量追肥、澆水。
5.打頂促分枝：在采摘第二茬香椿時，將頂部同時摘掉定干（離地面40厘米處打頂定干為宜）。定干后噴15%多效唑，濃度為200～500毫克/公斤，可控制頂端優(yōu)勢，促進(jìn)分枝迅速生長，達(dá)到矮化栽培目的。此后根據(jù)樹形發(fā)育及時打頂、打杈，確保樹冠多分枝、多產(chǎn)椿芽，達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
五、椿芽采收
12月下旬，當(dāng)椿芽長到15～20厘米，且著色良好，應(yīng)及時采收。采收前一天，若光照強(qiáng)，應(yīng)覆蓋草苫遮蔭軟化，采收當(dāng)天光照也應(yīng)較弱。因此采芽宜在早、晚進(jìn)行。頭茬芽（即著生于枝頭頂端的芽）品質(zhì)和色澤俱佳，為椿芽中的上品，這種芽宜在15厘米時采收。二茬芽長到20厘米時及時打頂、促其發(fā)出側(cè)芽、隱芽，提高產(chǎn)量。棚室椿芽一般每隔10天可采收1次。采后酌情追肥、澆水，促進(jìn)生長。在春節(jié)前后上市的香椿芽，采后要仔細(xì)整理捆扎，一般每50～100克為一捆，裝入塑料袋內(nèi)封好，防止失水萎蒸，提高上市質(zhì)量。如不急于上市，可將其分層排好放于陰涼的地窯或室內(nèi)，溫度保持在4～10℃，一般可存放10～20天，切忌集中堆放。
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