賀蘭山東麓葡萄酒生產突破關鍵技術研究

　12月13日，寧夏回族自治區(qū)重點研發(fā)計劃重大項目“賀蘭山東麓特色優(yōu)質葡萄與葡萄酒生產關鍵技術研究”舉行了項目課題驗收會，該項目是由寧夏大學、中科院植保所、西北農林科技大學、華中農業(yè)大學、寧夏農林科學院、北京農學院等12家單位共同完成的。當天，來自院校、研究所、企業(yè)等領域的行業(yè)專家經(jīng)過評議，一致同意通過項目驗收，并進行成果登記。

　　為了突破發(fā)展瓶頸，寧夏科技廳于2016年啟動了“賀蘭山東麓特色優(yōu)質葡萄與葡萄酒生產關鍵技術研究”項目。經(jīng)過4年研究，該項目在葡萄晚霜凍防控、病害綜合防治、土壤生態(tài)改良、釀造工藝創(chuàng)新、葡萄酒質量溯源等方面取得了顯著成效，形成知識產權43項。專家們一致認為，該項目對提升產區(qū)葡萄安全生產、降低生產成本、提升產品風格、建立安全體系具有重要意義。

　　苗木栽培管理漸成體系

　　“這個項目成果集合了寧夏賀蘭山東麓葡萄酒發(fā)展30年的技術成果。”說這句話的人叫張軍翔，是寧夏大學食品與葡萄酒學院的副院長，也是該項目的負責人。

　　釀酒葡萄的苗木是項目研究的重要方向，項目組開展了工廠育苗技術集成創(chuàng)新，篩選出抗旱、抗寒、耐鹽堿及抗根瘤蚜砧木的品種（系），建立了葡萄砧木脫毒技術體系。張軍翔介紹，目前已經(jīng)實現(xiàn)了種苗工廠化生產。

　　種植過程中，每一位種植戶都繞不開抗晚霜凍的難題，項目組進行推遲萌芽技術，以及晚霜時調節(jié)園區(qū)溫度及小區(qū)域空氣攪動等晚霜防控技術研發(fā)，形成適宜當?shù)乜尚械尼劸破咸杨A防晚霜凍技術體系和配套的樹體及園區(qū)管理技術規(guī)程。

　　病蟲害是釀酒葡萄安全生產的重大阻礙，項目組開展了葡萄園病害微生態(tài)控制新技術研究，在試驗田中，農藥的使用率大大降低，葡萄根區(qū)土壤有機質每年持續(xù)提高1.4‰以上，化學肥料節(jié)省超過20%，篩選高效防病蟲生防制劑10余種，對葡萄病蟲害平均防效達87%以上。

　　打造釀酒葡萄栽培寧夏模式

　　“這是一個逐步規(guī)范生產標準的過程，將以往單打獨斗的經(jīng)驗形成體系化成果，逐步擴大產區(qū)的影響力，形成釀酒葡萄栽培寧夏模式。”張軍翔在采訪中多次提到標準一詞，在志輝源石酒莊的葡萄種植區(qū)域，這一“標準”有了生動體現(xiàn)。

　　和傳統(tǒng)自由生長的葡萄苗木不同，在這片研究地里，項目組將葡萄苗木從以往的籠桿型改為斜桿型，使其樹型發(fā)生了較大變化，其目的就是為了便于葡萄枝條埋土防寒。“本身主桿就是斜著生長的，所以埋土就容易多了。”張軍翔認為，斜桿型的樹型不僅便于冬季埋土，還為今后機械化采摘奠定了基礎，目前賀蘭山東麓新建的葡萄園均采用這一模式，輻射推廣面積達到30萬畝。

　　此外，項目組還研究開發(fā)了葡萄上架、新梢綁縛的材料或設備，徹底改變傳統(tǒng)的塑料繩綁縛的方式。研究了牢固且實用的葡萄架材，特別是架絲材料和緊絲設備，目標是便于人工緊絲，提高生產效率。

　　創(chuàng)新釀酒工藝擴大產區(qū)影響力

　　俗話說葡萄酒“七分靠原料，三分靠釀造”，有了好的原料，還得有成熟的釀造工藝。在一間小型的葡萄酒釀造實驗室，張軍翔帶著學生正在突破葡萄酒釀造的發(fā)酵工藝。

　　“我們通過加入不同的酵母，來研究分析不同酵母對葡萄酒品質的影響，希望推出更多風味的葡萄酒。”張軍翔介紹，研究人員比較分析了不同酵母菌株發(fā)酵果酒的品質與風味，篩選得到具有賀蘭山特色的、具有潛在生產價值的優(yōu)良酵母菌，開發(fā)出具有賀蘭山東麓特色的葡萄酒新產品。

　　項目組還從賀蘭山東麓不同葡萄種植園區(qū)不同葡萄苗品種自然發(fā)酵不同時間的酒液中，分離酵母菌并建立了野生酵母菌種資源庫。張軍翔介紹，該項目4年中共推廣技術、產品10余項，累計推廣面積超過2萬畝，示范單位實現(xiàn)直接經(jīng)濟效益8000萬元以上。（記者 梁小雨）